Кулинарный эксперт рассказала, каким бывает лук и как правильно выбрать сорт, чтобы не испортить вкус блюда.
Для чего подходит белый лук, красный или зеленый / коллаж УНИАН, фото freepik.com
Иногда в рецептах указывают, какой лук нужно взять для блюда, но порой просто пишут — «репчатый». И, если с луком-пореем или зеленым еще понятно, то размытая формулировка «репчатый» разрешает хозяйкам взять тот, что под рукой. И это не всегда правильно. Специально для УНИАН кулинарный эксперт рассказала, какие бывают виды лука, где их лучше всего использовать и дала ответ на извечный вопрос — можно ли жарить красный лук.
Какой бывает лук и как его лучше использовать
Есть шесть популярных видов лука. Некоторые из них можно (и нужно) готовить, другие — лучше употреблять исключительно в сыром виде или же с минимальной термообработкой.
Какой лук, в каком виде и куда класть, УНИАН рассказала финалистка кулинарного телешоу «МастерШеф-13» Ольга Кролик.
Видео дня
Считается универсальным в Украине.
Желтый сорт лука идеально подходит для супов, запекания, жаркого. Этот лук можно просто резать и бросать сырым в бульон для супов или делать зажарку.
Желтый лук / freepik.com
Именно из желтого лука сорта «Кэнди» лучше всего делать самый известный французский суп – луковый. В «Кэнди» большое количество сахара, и он подходит для лукового супа, поскольку во время его поджарки этого овоща удается добиться карамелизации, которая необходима для приготовления блюда,
— советует кулинар.
Желтый лук идеально сочетается с курицей, говядиной, грибами, картофелем и соусами.
Красный лук / фото ua.depositphotos.com
Для чего используют красный лук? Он отлично подходит для маринования, а также чудесен в сандвичах, салатах, тако и шаурме.
Есть разные сорта красного лука, и их используют по-разному. Ялтинский лук — полусладкий, он — топ для потребления в сыром виде. Сорт «Марс» — умеренно острый и такой лук лучше мариновать.
Идеальное сочетание для красного лука — уксус, оливковое масло, свекла, помидоры, фета.
Лук-шалот / ua.depositphotos.com
Если говорить о том, какой лук не горький — то это шалот.
Он суперделикатный, самый сладкий и нежный. Во Франции он считается таким же универсальным, как в Украине желтый. Если вы хотите добавить к привычным украинским блюдам нотку изысканности, то можете положить во время приготовления шалот. То есть, шалот можно класть в те же блюда, что и желтый лук. Кроме того, его можно употреблять сырым, потому что неострый.
Шалот идеально подходит к белой рыбе и лососю, этот лук хорошо сочетается с вином, сливочными соусами и яйцами пашот.
Белый лук / freepik.com
Для чего подходит белый лук? Он — наиболее деликатный по остроте, его лучше всего использовать во время приготовления мексиканских блюд, к примеру, сальсы и гуакамоле. Этот лук также хорошо добавлять в соусы и заправки.
Белый лук хорошо сочетать с авокадо, лаймом, кинзой, сальсой и тако.
Лук-порей / freepik.com
Этот лук можно жарить, запекать, добавлять в киши (пироги). Отдельно запеченный порей — очень вкусное блюдо. Благодаря термической обработке порей теряет свой землистый привкус.
Порей часто сочетают с картофелем, беконом, сливками, яйцами, сыром и курицей.
Зеленый лук / freepik.com
Самый вкусный сырой. В азиатской кухне его используют как один из ингредиентов соусов и заливают горячим маслом и настаивают. Но есть сорт зеленого лука «Батун», он достаточно популярен в Португалии и Южной Америке, его запекают на гриле и едят просто с соусами.
Зеленый лук идеально сочетается с рисом, лапшой, супами, омлетами, тофу, соевым соусом.
Как нельзя готовить разные виды лука и можно ли жарить красный лук
Есть виды лука, которые взаимозаменяемы (например, желтый репчатый и лук-шалот), но есть и такие, которые нельзя использовать только потому, что в рецепте написано «репчатый».
Белый и красный лук нельзя подвергать долгой термической обработке, поскольку из-за этого может ухудшиться его внешний вид, а также могут потеряться вкусовые качества. То есть, этот лук следует либо быстро готовить, либо употреблять сырым. Если красный лук слишком долго готовить, то он станет «мыльным на вкус» — это главная особенность, чем отличается красный лук от репчатого желтого,
— поясняет Ольга Кролик.
По словам эксперта, острый сорт желтого лука лучше мариновать или ненадолго замачивать в кипятке, чтобы убрать лишнюю остроту, а уже потом его употреблять. Но вот в отношении шалота категорических запретов нет.
Порей категорически нельзя употреблять сырым, поскольку он имеет резкий и жесткий землистый привкус — как уже говорили выше, идеально будет, если вы его запечете.
Зеленый лук нельзя долго варить. «Если вы готовите, к примеру, суп, борщ или рагу и хотите бросить порезанный зеленый лук, это следует делать в конце приготовления, — советует кулинар. — Зеленым луком можно присыпать уже готовое блюдо или добавлять его и сразу выключить огонь. Если зеленый лук долго готовить, — он станет скользким».
Напомним, ранее мы рассказывали, как хранить яйца «по-американски», чтобы они дольше оставались свежими.
справка
Ольга КроликФуд-блогер, финалистка 13-го сезона кулинарного шоу «МастерШеф»
Входит в ТОП-5 кулинаров-аматоров Украины.
Шеф-повар кулинарной студии в Киеве, проводит благотворительные кулинарные мероприятия, в том числе для воинов ВСУ, ветеранов и детей, а также мастер-классы и обучение для детей и взрослых.
Имеет два высших полных образования (магистр английского языка и литературы и магистр права).
